将香料处理完毕后，伊莲娜终于开始处理起了食材，只见她将已经用清水洗过的芹菜整齐地放置在案板上，然后拿起了菜刀开始切起了食材。
不同于于任的花哨，伊莲娜下刀快，准，狠，神情轻松，完全不用眼睛盯着，并且芹菜被切下的部分每段都整齐一致，就好像是拿尺子量过一样地标准。
刀锋和案板碰撞，发出了整齐而又有规律的“笃笃笃”的声音，这股声音非常地轻微，感觉就是刀锋在碰到案板地一瞬间就被抬起，不会入案板太深而导致案板残渣被刀锋带出，从而影响到食材本身的纯粹。
很快，被伊莲娜切下的芹菜就堆积了起来，待芹菜切完她就立刻拿过了胡萝卜，大蒜，葱等继续切断。
“很扎实的刀工，但是怎么看起来有些不对劲？”龙胆犹豫着说道。
“是过于呆板了吧。”小林秀树笑了笑，“大概是伊莲娜小姐在练习的时候太注重一致了，使得她养成了不管切什么都会整齐一致的习惯。
但是伊莲娜小姐不知道是没想过，还是忽视了，任何的食材，都分为上中下三个部分的。
一般根部较老，中间适度，顶部较嫩。如果她只取中间也就罢了，但是整个食材都用的话，那么这么切可不太好，因此，她的刀工甚至还不如二三流的料理人。”
有系统的刀工知识在，罗临的理论已经很丰富了，好不容易找到可以插嘴的地方，他也随口说道：“不仅如此，伊莲娜小姐的下刀也有问题，刀锋和案板碰撞声过小，说明在刀锋和案板接触的一瞬间就收手，这么做很伤手腕的。”
小林秀树点了点头：“罗临先生说的没错，案板没有那么脆弱，正常来说，以刀锋碰撞案板的细微弹性收刀，能大大减小手腕的负担。
而伊莲娜小姐下刀比较狠，手部发力较大，那她如果不立即收刀，那么就会入案板过深。
不过也没办法，伊莲娜小姐是野路子出身，她刚练习刀工时就养成了这个坏习惯，可惜没人帮她纠正，导致她必须下刀的瞬间就得想到收刀，不仅多费力气，而且会使得她的动作会有些微不自然。”
罗临有些诧异地看着小林秀树，随即觉得理所当然，毕竟是美食的世界，而且小林秀树还是业内人士，对刀工技巧有所了解是很正常的事。
“这事伊莲娜小姐不知道吗？”龙胆眉头一皱，“这么下去的话，一旦手腕损耗太大，那岂不是会丧失做厨师的资格？难道没人劝过她？”
“劝不了。”小林秀树摇了摇头，“很早的时候，就已经有人当面提过了，但是伊莲娜小姐认为一旦重新练刀工，那么可能会对以后的料理产生影响，毕竟刀工一变，那么料理方式也得跟着改变。
她一直下不了决心，不是谁都有于任先生那样练十年刀工的决心的。
越到后来，伊莲娜小姐就越不想改了，久而久之，这个坏习惯就一直延续到现在。”
龙胆沉默了，各人有各人的道路，既然是别人选择的道路，并且早已明白了结局如何，那么旁人就没资格置喙。
“龙胆，你也不必想太多，伊莲娜小姐都已经是星级料理人了，没那么脆弱，而且实际上一直有人怀疑她是装的，为的就是以后万一遇到赌上一切的真正食戟后，可以给敌人来一记狠的。”小林秀树笑了笑说道。
龙胆了然地点了点头，这场食戟的代价对伊莲娜来说不痛不痒，确实没必要展露真本事。
“开始了。”或许是想把话题引开，罗临敲了敲桌子，吸引了小林秀树和龙胆的注意力，“于任那边开始处理了牛肉了。”
正如罗临所说的那样，于任已经停下了切牛肉的厨刀，用水冲洗了一下后放置到了一边，然后拿起了酱料，用小刷子轻轻地在每一片的牛肉片上刷了一层酱料。
待全都的肉片刷完后，将肉片翻转了一下，又刷了一层酱料。
“我没看见他制作酱料的过程，这样子使用早已预备的酱料，不算违规吗？”罗临疑惑地问道。
“罗临先生请放心吧，并不是违规。”小林秀树笑着解释道，“酱料算是调味品的一种，您看，伊莲娜小姐也并没有反对什么。”
罗临循声望去，果然伊莲娜只是看了于任一眼，对于任的行为完全没放在心上。
酱料很快就刷好，接着，于任就将装着牛肉薄片的白布扭了扭，让白布包裹住了牛肉，然后双手拿着两头，手臂上肌肉隆起，狠狠地发力扭挤着白布。
“他这是在干嘛？”龙胆惊奇地问道，她从未见过这样的处理方式。
小林秀树眯了眯眼，思索了一下，猜测道：“我估计于任先生想做的应该是灯影牛肉，这算是一种不是办法的办法，让白布吸掉牛肉里的水分，另外，就是物理性地将酱料渗透入牛肉内。”
“哈？”龙胆难以置信地看向了小林秀树，“让酱料入味我倒还能理解，但是去水分的话这么做也太奇怪了吧？用力挤压去水分？为什么不用烤箱烤干，或者烘干呢？”
“因为牛肉切得太薄了，放进烤箱恐怕立刻就会烤熟了。
但灯影牛肉有个步骤需要油炸，烤熟的肉再油炸和直接油炸的口感差距简直天差地别，因此他不能将牛肉拿去烘烤。
本来不是食戟的话，还有个晾晒的方法，不过晾晒花的时间太长，料理对决的时候根本赶不及，同时晒制也会挥发掉油脂及一些维生素物质等等，还会让肉变得干，硬，因此晒干也不是完美手段。
而现在于任先生用这个方法虽然看起来蠢，而且去水分的效果一般，但却已经是最好的选择了。”
“油炸品？”龙胆恍然大悟，“原来是这么贴合主题啊，油炸还正是上好的下酒菜。”
“是啊，下酒菜这个主题非常刁钻，但是于任先生是开酒庄的，伊莲娜小姐则是开酒店的，用这个主题对决也算是本职对决了。”
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